요리사..

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작성자 : 정규택
작성일 : 09-08-12 15:09

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요리사는..

첫째 : 자신과 호흡이 잘 맞는 다양한 조리기구(카메라장비)를 갖추고 준비하는 것은 필수이며,
둘째 : 요리에서 가장 중요한 신선도(빛)를 볼(측광) 수 있고 선택할 수 있는 풍부한 경험이 필요하며,
셋째 : 자신있게 할 수 있는 특별 메뉴(포트폴리오)나 컨셉을 갖고 있어야 하며,
넷째 : 다양한 종류의 맛거리와 볼거리의 요리개발(창작)도 지속적으로 꼭! 필요하겠다.

[ 구이 / 역광 ]

숯불에 직접(정면 광) 굽게되면 기름기가 빠져 담백(단순)해지며, 맛과 향이 진하고 풍부해
미식가들이 즐겨찾는 요리법이다. 많은 사람들이 구이 요리를 최고로 꼽는다.
맛 내기가 의외로 쉽지 않다. (보통은 요리 중 많이 태워(어둡게)서 못 먹는 경우가 있다.)

[ 찜 / 사광 ]

역광을 피한 간접적인(옆 광) 요리방법으로 주재료와 부재료가 조화롭게 어우러져 원근감과 깊이감
입체적인 맛을 동시에 맛볼 수 있다.
(자칫 부재료를 과다하게 첨가하면 생선 고유(주제)의 맛을 잃어버릴 수 있다.)

[ 매운탕 / 순광 ]

생선과 함께 조개,꽃게등과 야채를 함께(후면 광) 썪어, 시원한 국물 맛과 얼큰함 단백함을 동시에 맛 볼 수 있는 요리이다.
곁들어 별도로 준비한(창작한) 다양한 부재료를 넣어 독특한 또 다른 맛을 즐길 수도 있다.
(잡탕이다 보니 생선 고유의 맛과 향을 잃기 쉬워, 밋밋하거나 특색이 없는 맛을 보이는 경우도 있다.)

요리사는..

▶몇 도의 화력을 선택하여, ( 빛의 선택 )
▶넣을 것인가? 뺄 것인가?를 결정해야 하며,(주재와 부주재)
▶충분한 경험과 준비된 계획, 창작의도에 따라 신속한 조리(셔터,조리개,화각,거리)를 할 수 있어야 하겠다.
▶재료(피사체)에 따라서, 늦거나 혹은 너무 빠른 선택(셔터 타이밍)으로..
▶요리의 맛과 향을 동시에 놓치는 큰 실수를 범해도 안되겠다.

- 죽은 생선도 다시 부활시키거나 혹은 또 죽이거나, 우습게 만들 수 있는 힘!
- 비록 썩은 생선일지라도 윤기나고 싱싱한 맛을 낼 수 있는 힘!
- 어떤 재료를 만나든 자신만의 경험과 노하우를 통해 맛난 요리를 선보일 수 있는 힘!

그것이 바로 요리사의 힘! 진정한 사진인의 힘! 이 아닐까 생각해 본다.

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지난해 써봤던 글입니다..저도 요리사가 되고 싶습니다.^^

댓글목록

장재민님의 댓글

장재민

09-08-12 15:14

특강 잘보았습니다. 근데 공부하다 배가 고파서..

서재근님의 댓글

서재근

09-08-12 15:26

알기쉽게 쏙쏙찝어주는 정사부님 특유의 독특한 강의가,
머리에 쏙쏙 들어 옵니다.

다른것 또 올려 주세요......

장노출 비법두요.....

조윤성01님의 댓글

조윤성01

09-08-12 16:46

마지막 사진 압권이네요

강웅천님의 댓글

강웅천

09-08-12 20:21

역시 구이가 어렵긴 합니다.
쉬워보여도 조금만 타면 향과 맛이 떨어지고, 부드러움도 잃어서 탕만먹고 있습니다.
아무래도 정성이라는 조미료가 최고인데 조미료가 부족한건 모르고 재료만 탓하고 있으니.... ^ ^
재미난 강의 '특강'으로 잘 들었습니다.

이효성님의 댓글

이효성

09-08-13 02:34

요리사와 사진가의 궁합이 요리도 멋지게 들어 맞을 줄은 생각도 못했습니다.
수준 높은 강의가 요리도 쏙쏙 들어 오게 하시니 필경 그 강의 대로 요리된 음식도 어지간할 듯 합니다.
제가 좋아하는 것은 구이인데, 제 방식대로 요리하는 구이는 영…맨날 태우기 일쑤고 간도 맞질 않고,,,
하여튼 훌륭하신 요리 강사님의 가르침을 따라 가 볼까 합니다.

정말 맨 마지막 사진은 압권입니다. 그 넘 살살 구워서 먹으면 정말 맛있을 듯 합니다.ㅎㅎ

유성수님의 댓글

유성수

09-08-13 11:31

사진 작품 하나 완성하는데
그렇게나 많은 고려와 생각을 해야 하는 군요 .

정규택님의 특강 내용을 읽으며
스스로를 되돌아보니
첫째 요소와 그리고 (좋게 평해서) 둘째 요소까지는 저도 갖추었다고 생각되는데
셋째 요소( 단계 )로의 진입은 아직 덜 된 것 같다는 생각이 듭니다.

특강내용이 모두 맞습니다만,
최근 디지털 카메라가 널리 보급된 이후
사진 애호가가 우후죽순처럼 엄청나게 많이 생겨나서
요즈음에는
그와 같이 규범적이고 클래식한 방법과 전통을 그대로 따르지 않고
퓨전 창작 요리(?)를 요리로 내놓는 요리사도 많은 것 같습니다.